..,丑姑传
年三十这天,明儿和小弟居然起了个早床。两兄弟蹦到灶房,期待的问丑姑:“姐姐,今天要做什么好吃的?”小孩子都很盼望过年,不管怎样穷的家庭,过年都会尽量的弄点好吃的出来。
看着小弟弟满含希望的眼神,丑姑愣了片刻,才说:“我先煮点粥给你们吃。大餐要到下午才能吃呢。”
“好啊,好啊。”得到了答案,两兄弟都很满意的去玩了。
丑姑看着锅里咕冬咕冬的粥,心里一个劲的发愁上哪儿弄大餐给他们吃。家里就那些东西,吃来吃去,不是山鸡炖萝卜,就是山鸡炖白菜,再不就是做个鱼。
过年的大餐,丑姑挖空心思想了半天,最终决定弄个蒸菜吃吃。粉蒸肉,蒸鱼块和蒸萝卜丝。为了做这道菜,她还特特的洗了家里那副小磨子出来,磨了一些糙米粉出来。
做蒸菜其实十分简单,只要把肉片,鱼块等裹上配好料的米粉,直接放进蒸笼里,加大火蒸熟就好了。这是她老家的一道极出名的家常菜,名字就叫三蒸,主料就是肉,鱼,和菜。菜的种类可选,比如白萝卜,菠菜茼蒿,莲藕,黑青菜等等。肉一定要用五花肉,鱼一般会大草鱼块,同时也可以蒸些排骨,或者鸡肉等。
她记得小时候,奶奶做这道菜,份量极大。家里的那种竹制蒸笼要蒸三格呢。除了年夜饭要吃之外,初一,初二都要吃。意味着日子会蒸蒸日上。
但现在,她手边的肉总共就两斤,还不可能全切出来蒸的吃。她把最肥厚的地方切下来熬猪油了。剩下还有约一斤半全部切成薄片放了一点盐腌在一边备用,又把昨天宁二拿来的两条大鱼斩头去尾,只要中间最好的两段鱼肉,也放了些盐腌在一边备用。剩下的就是切萝卜丝了,萝卜她也只切了约四斤,因为肉不太多,萝卜没有油水蒸出来味道就没那么好吃了。
蒸菜上锅后,她又烧了另一口灶,先炖上了鸡汤。然后,做最重要的一道菜,煎鱼。这道菜是道看菜,意思是摆在桌上的,不动筷子吃,留到明年初一才吃的。意味着年年有余呢。
她挑了一条约一斤重的鱼做这道菜,这道菜的特别之处在于,鱼头鱼尾不能弄断弄掉了,鱼皮也要保持完好。端上桌的必需是一条完完整整的鱼,所以还有点考厨师的手艺呢。
做好了五道大菜之后,丑姑又弄了一个辣子咸兔肉,用猪油渣炒了一个酸豆角,最后加上一道清炒大白菜。年夜饭就算完工了。
八个菜,算是很丰盛的了。平时他们家的餐桌上最多就是三个菜而已。所以菜全部端上桌后,明儿和小弟都大声惊叹起来。
“哇,姐姐弄了好多菜哦。”其实都是平常吃过的东西,但数量多,改变了一下模样,就足以令小孩子们又惊又叹了。
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