“我跟你,小妹估计高低也得整一碗,其余人多少也得尝点.嗯,一来二去,我觉得得炒四五盘才够。”林毅分析道。
英子嘻嘻一笑。
大家庭就是这样。
不患寡而患不均。
雨露均沾一下,那量就上去了。
不过这年头,用的都是大锅炒菜,所以做一锅炒上来就行了。
“要不就用野鸭蛋来炒?”林毅在厨房里找了一圈,发现鸡蛋只有三个。
这肯定是不足以炒四五盘蛋炒饭的。
蛋炒饭,蛋炒饭,要是蛋少了,那炒出来的味道,就不咋地了。
不过好在刚才从英子家,带了不少的野鸭蛋来,此时刚好也可以拿野鸭蛋来顶。
英子觉得这个主意不错。
野鸭蛋也是蛋,蛋炒饭用没有问题。
林毅数出了6个野鸭蛋。
敲在了碗里,用筷子搅拌起来。
八十年代,东北的大家庭吃饭,基本上都早上淘米做饭。
很多人可能不解了,为啥东北也吃米饭,不是说南米北面吗?
其实不然,也有例外,那就是东北这块,大米绝对是主食。
北方的山河四省,这些地方是以面食为主。
而东北,其实吃米饭居多。
但是东北人,各种面食也喜欢,饮食比较多元化。
除了大米饭外,什么包子、饺子、面条啥的,也是经常吃的。
这其实是跟东北的气候条件离不开关系的。
东北不产小麦,东北的冬天实在太冷、太长,不利于小麦过冬。
东北的主要产物是大米,大豆(东北民间叫黄豆,大豆在东北是另一种豆品,俗称饭豆)、玉米。
东北土地肥沃,盛产大米,每年只生产一季稻子。
由于气候和水土原因,东北大米格外的好吃,像是五常大米、盘锦大米,都是全国十分有名的。
东北大米颗粒饱满,质地坚硬,煮出来的米饭香味浓郁、饭粒油亮。
即使没有菜也能吃上两碗,白米饭也是很多东北人家经常吃的主食了。
而且东北大米,也十分适合用来蛋炒饭。
吃过一次,就会爱上。
“毅哥,都说蛋炒饭要用剩饭做,只有剩饭做出来的蛋炒饭,才是有灵魂的,是不是这样?”英子好奇的询问道。
这个嘛,的确是有这个说法。
之所以要用剩饭炒蛋炒饭,是因为,隔夜的米饭水份比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。
而米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水份之后,会膨胀饱满,变得内部酥软、外部硬,炒出来的蛋炒饭,卖相会更加漂亮。
而且隔夜的米饭,其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。
在炒饭遇热,加上与油脂和鸡蛋、盐、葱花搭配之后。
这些初化的糖份,会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭,较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。
但也不是绝对
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