猪杂加大骨在巨大的陶缸里用大火煮出来的汤,只需要加少许的盐,就是人间的美味,过去的时候小老百姓之所以煮不出这种美味来,主要就是因为没有好盐。
当村中央的空地上,两个原先用来装米面的大陶缸开始沸腾的时候,所有人的口水就开始止不住的往肚子里咽了,连干活的人的注意力都开始变的不集中。
一帮孩子在于秋的指挥下,不断的搬柴火往陶缸下面添加,似乎自己的功劳越大,晚上就能吃的更多。
野猪没有足够多的肥肉,所以猪肠子也没办法做灌肠,于秋便将其与猪脚以及猪身上切下来的瘦肉一起卤了,猪脑被放到了汤锅里煮,猪头于秋却不打算下卤锅,两头猪足足有四百多斤肉呢!卤出来的肉足够村里的所有人吃上几顿了。
扒猪头才是于秋认为猪头最好吃的做法,这道菜需要至少三四个时辰来做,但是于秋也不嫌麻烦,身为一个后世餐饮业的大拿,对于食物,他就是有这样的要求。
将泡了半个时辰的猪头在陶锅中煮了三盏茶的功夫之后,取出来刮洗,用刀将眼眶周围的黑毛刮去,挖出眼珠,清除口腔内的一些杂肉,再削下猪耳,完事还要分两次放清水煮三四盏茶的功夫之后,再进行翻转加料,重新放小火慢炖两个时辰以上,最后再将猪耳和猪口腔里面切下来的肉还原了煮,出锅时浇上原汁,这道菜才算完成。
于秋觉得,苏定方天黑前出城,晚上应该正好能赶上吃这道扒猪头,等到将前面的工序做完了之后,便将看火的事情交给了张喜儿。
他自己则是准备切些猪肺片,做一个酸溜肺片,再用今天压出来的豆腐干,做一个瘦肉炒香干,最后再加上一道砂锅豆腐煲,晚餐也算的上是极其丰盛了。
赵七娘她们制作出来的铁锅派上了大用,野猪身上所有于秋认为可以炸出猪油来的部位,都被他炸成了油膏,用陶罐装好,用猪油来炒菜,能更提香,不过,不是谁都有资格吃到于秋亲自炒的菜,不仅要运气好,赶上了他手头上有好的食材,最重要的,是他得是一个于秋认为值得拉拢的人才行。
所以,几种青菜洗净了之后,于秋就坐等苏定方他们上门了,理好的青菜用铁锅炒可不费什么时间,客来的时候再下锅最合适。
请收藏:https://m.wangyu9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)