红茶
红茶是经过“全发酵”的茶,品质特点是红汤红叶、香甜味醇。世界红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等。
红茶与绿茶不同,绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道,而红茶能够保存相当长的时间,这样能适应长途运输,适合出口。
但红茶创制是被称为“乌茶”,所以英语称之为"BlackTea",而非"RedTea”。
红茶分类:小种红茶—正山小种、外山小种等;
工夫茶—滇红工夫、红宝石茶、川红工夫、祁红工夫、单丛红茶工夫等;
红碎茶—叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
中国着名的红茶有武夷山正山小种、金骏眉,安徽的祁红茶,云南的滇红茶和国内巅作的单丛红茶。
青茶
青茶也称乌龙茶,属“半发酵茶”,乌龙茶介于绿茶和红茶之间,具有两种茶特征的一种茶叶。青茶外型条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,叶底绿叶红镶边。
乌龙茶分类:广东乌龙—凤凰单丛、领头单丛等;
闽南乌龙—铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、谭平水仙、白芽奇兰等;
闽北乌龙—武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等;
台湾乌龙—栋顶乌龙、阿里山乌龙、白毫乌龙(东方美人)、文山包种等。
其中凤凰单丛在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。
黑茶
黑茶属“后发酵茶”,是中国特有的茶类,主要产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地,其中云南的普洱茶古今中外久负盛名。黑茶色泽黑褐,粗老,气味较重,常作紧压茶的原料。由于黑茶属于后发酵茶,存放的时间越久,其味道越醇厚。汤色橙黄至暗褐色,有松烟香。
黑茶的分类:湖南黑茶—安化黑砖、茯砖茶、干两茶等;
湖北老青茶—赵李桥青砖茶、崇阳老青茶等;
四川边茶—南路边茶和西路边茶等;
云南黑茶—统称普洱茶,现常将普洱茶单独列出一个茶系;
广西黑茶—广西六堡茶
白茶
白茶是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”,是我国茶类中的特殊珍品,主要产于福建的福鼎。政和、松溪和建阳等地。白茶有“一年是茶,三年是药,七年是宝”之说。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,有芽茶和叶茶之分:单芽制成的称为“银针”,叶片制成的称为“寿眉”,芽叶全采的称为“白牡丹”。其毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
白茶的分类:芽茶—白毫银针
叶茶—白牡丹、寿眉等。
黄茶
黄茶属“轻微发酵茶”,由于制作运用特殊的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶”的特点。黄茶的产量很少,主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山
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