《惠山茶会图》描绘文征明和几位诗友在有“天下第二泉”之称的无锡惠山泉品茗。二人在茶亭泉井边席地而坐,文征明展卷颂诗,友人在聆听;古松下一茶童备茶,茶灶正煮井水,茶几上放着各种茶具。中国文人至爱的高山、流泉、古松、友谊,尽在以茶会友中。明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》清胡锡圭《洗砚烹茶图卷》清高凤翰《天池试茶图》清高翔《煎茶图》着名茶学专着唐陆羽的《茶经》唐张又新的《煎茶水记》唐苏廙的《十六汤品》宋蔡襄的《茶录》宋徽宗的《大观茶论》宋熊蕃的《宣和北苑贡茶录》宋审安的《茶具图赞》明朱权的《茶谱》明顾元庆的《茶谱》明屠隆的《茶说》明许次纾的《茶疏》明程用宾的《茶录》明冯时可的《茶录》明闻龙的的《茶笺》明周高起的《洞山岕茶系》明周高起的《阳羡茗壶系》清刘源长的《茶史》清余怀的《茶史补》清冒襄的《岕茶汇钞》品种中国对茶的配制是多种多样的:有潮州凤凰单丛茶、有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。茶叶综述茶的主要味道来自茶叶,因此茶叶对茶的品质影响也是最大的。中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地,因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少,下面所列出的仅是其中较有代表性的几种。绿茶类毛尖:产于河南信阳俗称“绿茶之王”。龙井:既是浙江省杭州地名,也是泉名。此地出产的茶亦用此名。碧螺春:产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季,制成品紧密缠绕,带螺旋形。相传康熙年间,洞庭山少女采茶,不带筐子,把茶叶放在乳间,茶得体温而生奇香,名为“吓杀人”茶。清康熙皇帝南巡太湖,喜爱这茶的清香,但认为“吓杀人”不雅,又因为茶叶带螺旋形,康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为清代贡茶。毛峰:产于安徽省黄山。剑毫:产于安徽省潜山县天柱山(大别山区)。猴魁:产于安徽省太平县。瓜片:产于安徽省六安县。珠茶:产于浙江平水。青顶:产于浙江临安天目山。白云茶:产于浙江雁荡山。银毫茶:产于湖南百叠岭。红茶类正山小种:又称拉普山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶。首次种植于福建省崇安县(1989崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散
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