做东坡肉的步骤。
首先将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净,然后,切成4厘米左右的小方块。
第三步,将切好发的猪肉放入锅中,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出。
第四步,放入冷水锅中。
第五步,砂锅底部垫上葱、姜片。
第六步,将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
第七步,加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。
第八步,将炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟,然后好吃的东坡肉出锅了。
这又是无肉不欢的食客的福音。
宋竹娴吸了口口水接着写。
第三道菜∶宫保鸡丁
宫保鸡丁属于川菜系列,民间又称,宫爆鸡丁,宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”,太子少保又称为宫保,所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来,清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨,为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时,每次宴席上都要上一道油爆鸡丁;而每次这道菜都令客人赞不绝口,备受欢迎。后擢升为四川总督,他又将此菜带入四川。经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜。
宫保鸡丁的做法。
准备食材鸡胸肉切成大小均匀的丁黄瓜胡萝卜洋葱切丁干辣椒切段,葱切段蒜切片花生炒熟去皮,鸡胸肉中放入一勺鱼露,一勺淀粉,抓匀腌制一会儿备用,小碗中放入水30g淀粉3g味极鲜2g糖20g陈醋15g搅匀备用,锅中放入适量的油烧热,放入鸡胸肉丁,翻炒至变色断生.出锅装入盘中备用,锅中放入适量的油烧热,放入洋葱丁炒香.,放入黄瓜胡萝卜郫县豆瓣酱翻炒片刻,放入葱花蒜片翻炒片刻,放入鸡胸肉丁翻炒均匀,淋入料汁翻炒几下,倒入花生,翻炒片刻即可,出锅装盘,撒上少许香葱末.
宋竹娴再次吸了口口水。
第四道菜,东坡肘子。
东坡肘子是经典的地方传统名菜之一,眉山地方传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来,相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”得以传世。
制作东坡肘子的步骤。
先将猪肘飞水去血沫,将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;
将猪肘、葱结、拍破的老姜、
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