“这些名字全都雅致的很,主人,还是说,这些酒怎么制作吧,不然,名字不就白取了。”
宋竹娴白了他一眼,接着说∶“酒一般分为三种,发酵酒,蒸馏酒,配置酒。”
其中发酵酒有葡萄酒,米酒,果酒等。
蒸馏酒有白酒等。
配置酒有虎骨酒,竹叶青,参茸酒。
其中葡萄酒,司马迁着名的《史记》中记载了葡萄酒。公元前138年,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿,蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则离宫别观旁尽种蒲陶,苜蓿极望”,大宛是古西域的一个国家,在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期,已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。
东汉时,葡萄酒仍非常珍贵,据《太平御览》卷972引《续汉书》云:扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让,即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化,但是由于葡萄原料的生产有季节性,终究不如谷物原料那么方便,因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上,内陆的葡萄酒,一直是断断续续维持下来的。
汉代的葡萄及葡萄酒生产技术没有传播开来,汉代之后,中原地区大概就不再种植葡萄。只有边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。直到唐代时,唐太宗从西域高昌引入葡萄,从此葡萄栽培及酿酒在唐代可能延续了较长的历史时期,以致在唐代的许多诗句中,葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的着名诗句:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。刘禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒,诗云:“我本是晋人,种此如种玉,酿之成美酒,尽日饮不足”。这说明当时山西早已种植葡萄,并酿造葡萄酒。白居易,李白等都有吟葡萄酒的诗。当时的胡人在长安还开设酒店,销售西域的葡萄酒。
元朝统治者对葡萄酒非常喜爱,规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原,江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。
由于蒸馏技术的发展,元朝开始生产葡萄烧酒(白兰地brandy)
《饮膳正要》对此有记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。
明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有:
水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘。
紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味。
绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,
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