第222章
说完拿起手里那个瓶子举了举,得意开口,“知道这是什么吗?是我们流传三百年的老汤,有这个,你觉得你还胜得了我吗?”
下面一众评委,也窃窃私语起来。
“岳大厨厨艺的确不凡,但是毕竟年轻没有底蕴呀!”
“是呀,曾大厨那老汤可是他们这一脉存在的根源,也是他们长盛不衰的秘密,这个老汤拿出来,岳大厨获胜的几率渺茫啊!”
“是呀,这一届的厨神肯定非则。曾大厨莫属!”
听到众人的议论,曾川脸上得意更甚,可是岳静荷却是一脸平静的拿出了一个瓶子,朝着曾川晃了晃,“我也有呢!”
旁边那个鹰国大厨骂了一句,“发克!欺负我没有秘方吗?我凭厨艺就能够赢你们。”
三个人开始处理材料。
“什么,老汤吗?几年了?十年还是二十年?岳静荷,你知不知道老汤的秘诀就在这个老字上,没有几百年的积淀,什么都不是,想凭这个来赢我,你做梦呢!”曾川一脸鄙夷开口。
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岳静荷仍然一脸平静,“能不能胜你,你马上就知道了!”
将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒上笼屉用旺火蒸上。
又金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸烂取出,鸽蛋煮熟,去壳。
曾川做的菜品,是佛跳墙。
他把水发鱼翅去沙,放进沸水锅中加葱、姜片、绍酒煮10分钟,支其腥味取出。
锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸。随后将鱼高鱼肚下锅炸后捞出。
取一个福建老酒坛洗净,加入清水,放在微火上烧热,坛底放一个小竹箅,将然各种材料加入,然后加入秘制老汤荷叶盖住坛口,倒扣压上一只小碗。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。
将水发刺参洗净,水发猪蹄筋洗净,切段,冬笋放沸水锅中氽熟捞出拍扁。
岳静荷。从冰柜中拿出一只刚刚宰杀的嫩公鸡一只,整鸡洗净、去屁股,沥水。
锅烧热,放入花椒和盐,炒至出香味盛出。
装好后,将酒坛置于木炭炉上,小火慢煨。
盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏后拿出,鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟,和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
用荷叶将整鸡包裹严实,用棉线扎紧固定,放入烤箱上下火230度预热十五分钟。
鸡放在大碗里,炒好的椒盐均匀抹在鸡身上,倒入一杯黄酒。
切姜片、蒜瓣、葱圈,倒入碗中。将水、生抽、盐、白糖混合,倒入碗中,加入凌天给他的香料混合,给鸡按摩五分钟,使其均匀入味。
面粉揉团,擀成大面片,将整鸡均匀包裹好,用牙签在表面扎上几个小洞,把鸡放入烤箱烘烤。
曾川看着岳静荷冷笑开口,“想用一支平淡无奇的叫花鸡来赢我的佛跳墙,你做梦!”
岳静荷却是一脸淡然。
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