还有个叫碗砣的,初见看不到食物,就看着蒸锅里面蒸个无数只空碗。
其实实则不然,那碗坨的食物全部在碗底,抹的跟饭碗一个形状,眼神不好的还当真看不出来里面有吃食。
栾平安继续讲解。
“碗砣也是我们陕北特色风味小吃。旁的地方你都是找不到的。做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗。
其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。”
我发现在陕北这个地方,百姓们特别会用主食做成各种各样的特色小菜。
之前在我们旁处,主食就是主食,粮食就剩粮食。吃主食时必须要佐以菜色。到了这陕北境地,风格反然不同。
就如同刚才我们见到的钱钱饭,火烧,黑愣愣,洋芋擦擦,碗托,这都是用各式各样的主食做出来的花式小吃。
栾平安还为我介绍了一种主食做的小吃,名叫抿节。
栾平安说,抿节在陕北方言中读“抿节儿”,节音儿化,所以也写作“抿尖”。
抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者,食者必点之品种。
看来,这陕北当真是面食之乡,百姓们纷纷长了一双巧手,能将这些面食煎炒烹炸上锅蒸,做出千百种不同的样子来。
我们两个人最后买的是陕北大烩菜。
据说,这是陕北的最有特色的一道风味,虽然此菜源与内蒙,但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味,其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美,回味无穷。
我和栾平安将整个集市从头逛到尾,不知买了多少他们这边特色的吃食,每个人双手提着,抱着满满的一大堆吃屎回到羊肉摊位上。
栾平安连忙把这些东西在每个桌子上摆开,然后经历的推荐起自己家乡的特色来!
郝大兴简直激动得老泪纵横。
“自打出了阴山簿,终于过上好日子喽!”
阴山簿的众弟子们掰着手指头算,除了我和严七崖这种刚刚进入阴山还不足一年的新人,剩下的像栾平安,郝大兴这一批人大多数都已经进入阴山簿十几年。
张大哥也忍不住感慨道。
“要不怎么都说台上一分钟,台下十年功。你们在这阴山簿辛辛苦苦十几年,放心吧,过不了多久
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